طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي بالزيتون

طاجن الدجاج المغربي من أكثر الأطباق الرئيسية والمنتشرة في بلاد المغرب، حيث أن يتم تحضيره في العزائم والمناسبات لأنه يتميز بطعمه اللذيذ والنكهة الطيبة التي يحبها الأشخاص سواء كان صغار أو كبار، فمن المعروف أن القيمة الغذائية لهذا الطاجن عالية حيث يحتوي على معادن وكربوهيدرات وفيتامينات وبروتينات يحتاج إليها الجسم حتى يحافظ على سلامته وصحته، ومن خلال متابعة هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي بالزيتون وما هي مكوناته الأساسية والبهارات المضافة إليه.

طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي بالزيتون

المقادير الأساسية

• كيلو جرام من الزيتون أخضر اللون.
• دجاجة حجمها متوسط مقطعة إلى ثمانية قطع.
• مكعب واحد من مرقة الدجاج.
• حزمة واحدة من الكزبرة الخضراء الطازجة للتزيين.
• بصلة واحدة حجمها كبير.
• كوبان كبيران من المياه الدافئة.
• فنجان صغير من عصير الليمون الحامض.
• أربع ملاعق من الزبدة تكون صغيرة.
• ملعقة واحدة من الزعفران تكون كبيرة.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقة واحدة من الكركم الأصفر تكون صغيرة.
• ملعقة واحدة من القرفة تكون صغيرة.

شاهدي أيضًا: طريقة صنع الكشك السوري البيتي بالدجاج

طريقة تجهيز طاجن الدجاج

1. أولًا تُغسل الدجاجة بشكل جيد بالماء البارد، ثم تنقع في كمية من الخل لمدة من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يتم التخلص من رائحة الزفرة المتواجدة فيها.
2. تقطع الدجاجة إلى ثمانية قطع.
3. بعد ذلك يحضر وعاء عميق ويوضع فيه الحبهان والملح والقرفة وعصير الليمون والكركم.
4. ثم تقلب كل هذه المكونات مع بعضها، ثم يضاف إليه قطع الدجاج المغسولة، وتدلك بشكل جيد من داخلها ومن الخارج.
5. يترك قطع الدجاج منقوع في التتبيلة لمدة أربع أو خمس ساعات، وكلما كان الوقت أطول كلما كان الطعم ألذ.
6. في وعاء يوضع فيه زيت الزيتون الأخضر، ويترك على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصل إلى الغليان، ثم بعد ذلك يصفى جيداً من الملح.
7. بعد ذلك يوضع على النار وعاء ويضاف إليه كمية الزبدة، وتركها قليلاً حتى تذوب.
8. بعدها يتم إضافة البصلة المقطعة إلى قطع صغيرة، وتقلب في الزبدة حتى تحمر قليلاً.
9. ثم يضاف إليها قطع الدجاج المتبلة وتقلب معها لمدة عشر دقائق تقريباً.
10. ثم يتم إضافة إليها مرقة الدجاج وكمية الماء والزيتون الأخضر.
11. وتترك على النار لمدة ساعة إلا ربع أو ساعة حتى يتم نضج قطع الدجاج بشكل جيد.
12. تسكب قطع الدجاج في وعاء التقديم ويزين بالكزبرة الخضراء من فوقها ويقدم بالهنا والشفا.

شاهدي أيضًا: كيفية عمل طاجين الحلو

طريقة عمل طاجن الدجاج بالزيتون والليمون

المكونات

• دجاجة حجمها متوسط مغسولة ومجففة ومقطعة إلى أربع قطع.
• ثلاث فصوص حجمهم كبير من الثوم مفرومين.
• ثلاث بصلات حجمهم متوسط مبشورين.
• ملح على حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من الليمون المخلل.
• كوب كبير من الزيتون الأخضر.
• فنجان صغير من زيت الزيتون.
• رشة صغيرة من الزعفران، بعد إذابته في ماء دافئة كميتها قليلة.
• ملعقة واحدة من القرفة صغيرة.
• ملعقة واحدة من الزنجبيل البودرة صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم.
• ملعقة واحدة من الفلفل الأسود صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة مفرومة.

شاهدي أيضًا: كيف أطبخ المقلوبة بالدجاج والبطاطس

طريقة التحضير

1. في قدر متوسط يوضع زيت الزيتون ويترك حتى يسخن.
2. ثم يقلب فيه قطع الدجاج حتى يتغير لونها.
3. ثم يضاف إليها الزنجبيل والملح والزيتون الأخضر والكزبرة والبقدونس والفلفل الأسود والقرفة.
4. بعد ذلك تقلب المكونات مع بعضها مع إضافة كوبان كبيران من الماء المغلية وتركها على النار تغلي.
5. يضاف إليه الليمون المخلل ثم يغطى القدر، ويترك حتى قطع الدجاج يتم نضجها.
6. تُسكب في طاجن التقديم مع رش عليها السمسم وتزينه بشرائح الليمون والزيتون الأخضر.

شاهدي أيضًا: طريقة عمل الفريك بالدجاج

طاجن الدجاج بالزيتون والبطاطا

المكونات

• نصف كيلو جرام من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر مقطع على هيئة دوائر.
• رأس ونصف من الثوم المقشر والمهروس.
• بصلتان حجمهما متوسط مقطعين إلى دوائر.
• كوب واحد من الماء المغلي.
• رشة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة واحدة من الكركم تكون صغيرة.
• ملعقة واحدة من الكاري تكون كبيرة.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة واحدة من الفلفل الأسود تكون صغيرة.
• ملعقة واحدة من التوابل المشكلة تكون كبيرة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم للتزيين.
• ملعقة واحدة من الملح صغيرة.
• بطاطا مقطعة إلى دوائر.

طريقة التحضير

1. في وعاء يوضع به كمية زيت الزيتون ثم يرفع على النار ويترك حتى يسخن.
2. بعد ذلك توضع فيه الدجاج مع التقليب حتى يتغير لونه إلى اللون البني.
3. يضاف إلى الدجاج الكركم والفلفل الأسود والكاري والبهارات المشكلة والزنجبيل والملح مع الاستمرار في التقليب حتى لا تلتصق في قاع الوعاء.
4. يوضع بعد ذلك البصل المقطع إلى جوانح ويقلب لمدة دقيقتين.
5. ثم يضاف الثوم المهروس مع الاستمرار في التقليب حتى كل هذه المكونات تتجانس مع بعضها.
6. بعد أن يذبل الثوم والبصل توضع كمية الماء المغلية، مع إضافة الزيتون الأخضر وعصير الليمون وتقلب جيداً.
7. بعد ذلك يترك وعاء الدجاج على النار لمدة ساعة حتى يتم تسوية الدجاج.
8. مع إضافة البقدونس المفروم مع التقليب لمدة دقيقة واحدة، ثم يرفع من على النار.
9. في مقلاة كبيرة يوضع بها كمية من الزيت.
10. ثم توضع البطاطا المقطعة إلى دوائر وتترك حتى تحمر.
11. في قالب من البايركس ترص فيها البطاطا المقلية.
12. ثم يضاف إليها خلطة الدجاج من فوقها.
13. ثم توضع في الفرن من أعلى لمدة ربع ساعة حتى تأخذ اللون الذهبي.
14. يقدم طاجن الدجاج مع الزيتون والبطاطا على السفرة إلى جانب أنواع من السلطات المختلفة وبالهنا والشفا.

شاهدي أيضًا: طريقة عمل دمعة الدجاج المسبكة بالصلصة

وبهذا نكون قد قدمنا لكم طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي بالزيتون بأكثر من طريقة، لا تفوتوا زيارة موقعنا لتقديم لكن كل الوصفات المختلفة والشهية، ولإضافة تعليقكم أو أي نوع من الاستفسار يمكنكم ترك رسالة في نهاية المقال.