طريقة سلق الفراخ بدون زفارة

لا شك أن طريقة تنظيف الفراخ تؤثر في نكهتها بعد الطبخ، وكذلك طريقة سلق الفراخ، ولذلك فإن الخطوات الأولى في إعداد الفراخ هي العامل الأهم للحصول على فراخ شهية ولذيذة بدون وجود زفارة، فهيا نتعرف معا على الطرق الصحيحة لغسل وسلق الفراخ بدون زفارة.

طريقة غسل الفراخ للتخلص من الزفارة

1. في البداية يجب غسل الفراخ تحت الماء الجاري للتخلص من الدم وأي بقايا لعملية البحث وتنظيف الريش.
2. باستخدام السكينة يجب التخلص من الجزء المدرب الصغير في أجنحة الفراخ، فهي أحد مصادر الزفارة في الفراخ.
3. كما يجب إزالة الجزء الدائري في مؤخرة الدجاجة، فهو أيضًا مصدر للزفارة، والتخلص من الأجزاء الدموية التي تشبه الكبدة، وهي توجد بين عظام الفخذ في الدجاج.
4. بعد غسل الفراخ جيدًا تحت الماء الجاري يتم وضعها في محلول النقع لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتم تنظيف الفراخ بدون زفارة تمامًا.
5. تشطف الفراخ جيدًا، ثم يتم تجهيزها للطهي.

شاهدي أيضًا: طريقة عمل بطاطس بوريه بالفراخ

أفضل المواد الطبيعية للتخلص من زفارة الفراخ

1. الخل الأبيض أو خل التفاح عند استخدامه في تنظيف الدجاج فيعمل كمطهر للتخلص من كل الزفارة وآثار الدم التي تتواجد في الفراخ، كما يساعد الخل أيضًا في تطرية لحم الدجاج وسرعة نضجه سواء وخاصة في حالة الشوي وعند إضافة ملعقة صغيرة من الخل في التتبيلة.
2. الليمون أيضًا من المواد التي تساعد في تنظيف الفراخ والتخلص من الزفارة، فيفضل دعك الفراخ بالليمون وقشر الليمون بالكامل قبل أن توضع في محلول النقع للحصول على الفراخ بدون زفارة.
3. بعد غسل الفراخ وتصفيتها يتم غمرها بكمية من الدقيق الأبيض أو دقيق الذرة، فيعمل على امتصاص الرطوبة من الدجاج وإزالة كل الروائح الغير مستحبة، وعند سلق الفراخ تكون ذات نكهة ورائحة شهية.
4. مزيج الملح مع السكر في تنظيف الدجاج وعمل المحلول الذي يتم نقع الدجاج به يساعد في تطرية لحم الدجاج والتخلص تمامًا من أي زفارة.

طريقة عمل محلول نقع الفراخ بدون زفارة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ليمونة كبيرة.
• نصف كوب من الدقيق.
• ماء حسب الحاجة.

الطريقة

1. تخلط جميع المكونات في إناء عميق مع مقدار من الماء بحيث يغمر الدجاجة بالكامل.
2. تترك الفراخ في المحلول لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
3. تشطف الفراخ جيدًا للتخلص من محلول النقع وتترك لتتصفى جيدًا.

طريقة سلق الفراخ بدون زفارة

المقادير

• مقدار كافي من الماء ليغمر الدجاج تمامًا.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثمرتان من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث من ورق اللورا.
• خمس فصوص من الحبهان.

طريقة السلق

1. توضع جميع المكونات في إناء عميق مع إضافة كمية من الماء تكفي لغمر الدجاج بالكامل.
2. يرفع الإناء على نار متوسطة ويغطى حتى يصل إلى درجة الغليان.
3. حين تغلي المكونات توضع الدجاجة المغسولة جيدا، وتترك لمدة تتراوح بين نصف ساعة وحتى ساعة إلا ربع أو حتى تنضج، مع عمل اختبار النضج بعد مرور ثلاثون دقيقة.
4. بعد نضج الدجاج يرفع الإناء عن النار ويترك حتى يهدأ قليلًا، ثم ترفع منه الفراخ وتصفى جيدًا، وتجهز للتقديم أو استكمال وصفة الطبخ.

طريقة تتبيلة الفراخ بدون زفارة

في حالة الرغبة في شوي الفراخ بدون سلق فأفضل طريقة للتخلص من الزفارة والحصول على نكهة مميزة للفراخ المشوية هي عمل تتبيلة مميزة، مع ترك الفراخ في التتبيلة لمدة لا تقل عن ٢٤ ساعة حتى تتشبع بجميع النكهات ونحصل على أفضل طعم.

شاهدي أيضًا: كيفية عمل كفتة الفراخ نجلاء الشرشابى

المقادير

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• عدد ٢ ثمرة طماطم مبشورة.
• كوب من الزبادي أو اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• عود من الروز ماري الأخضر.
• 2-ورقة لورا.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• فص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الباربكيو.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

1. تغسل الفراخ جيدًا وتوضع في محلول النقع لمدة ساعة تقريبًا، ثم تغسل جيدًا مرة أخرى بالماء البارد.
2. تخلط جميع المكونات المذكورة حتى تمتزج جيدًا.
3. توضع الفراخ في خلطة التتبيلة مع الحرص على توزيع الخلطة جيدًا على كل أجزاء الدجاج من الداخل والخارج حتى تغمرها تمامًا.
4. تغطى الفراخ جيدًا وتوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل، مع الحرص على تقليبها في التتبيلة من حين لآخر حتى تتشبع تمامًا بكل المكونات.
5. يتم تجهيز الفراخ للشوي سواء من خلال وضعها على الفحم أو طهيها على شواية البوتاجاز، أو من خلال وضعها في الأسياخ ويتم تسويتها في الفرن.
6. تقدم الفراخ المشوية مع السلطات والأرز بالكاري.

طريقة عمل صينية البطاطس بالفراخ والكاري

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى ثماني أجزاء.
• نصف كيلو من البطاطس.
• بصلة متوسطة الحجم.
• عود روزماري أخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. في وعاء على النار يوضع قليل من الزيت حتى يسخن جيدا.
2. توضع قطع الفراخ في الزيت الساخن وتترك لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
3. بعد أن تتحمر الفراخ من كل الجوانب ترفع عن النار قبل مرحلة النضج.
4. تقشر البطاطس وتقطع إلى حلقات متوسطة السمك، وتغسل جيداً بالماء.
5. تقطع البصلة إلى جوانح، ويقطع الثوم إلى شرائح صغيرة.
6. تخلط البطاطس مع الثوم والبصل والزيت والملح والفلفل الأسود والروز ماري والكاري والكركم وتقلب جيدًا.
7. توضع الفراخ مع البطاطس وتقلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات تمامًا.
8. توضع جميع المكونات في صينية الفرن مع إضافة كوب من الماء.
9. توضع الصينية في فرن ساخن لمدة ٤٥ دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج.
10. تقدم صينية البطاطس بالفراخ مع الأرز الأبيض والسلطة.

نصائح هامة لتحضير الفراخ

1. عند تنظيف الدجاج يجب الحرص على إزالة الأجزاء التي تسبب الزفارة، مثل مؤخرة الدجاج، والجزء المدبب في الأجنحة.
2. يجب غسل الدجاج جيدًا بالماء الجاري، وإزالة الأجزاء الزائدة من الجلد، ومن ثم فرك الدجاج بالخل الأبيض والملح.
3. يجب نقع الدجاج لمدة لا تقل عن نصف ساعة في محلول الخل الأبيض والليمون، مع فرك الدجاجة بالكامل بالليمون.
4. يجب تغطية القدر عند سلق الدجاج، فالبخار المتصاعد يعمل على نضج الدجاج بسرعة مع الحصول على نكهة أفضل للمرقة.
5. استخدام التوابل وخاصة الفلفل الأسود وورق اللورا والحبهان في سلق الدجاج يساعد في التخلص من الزفارة، وكذلك إضافة الفلفل الأخضر والبصل والطماطم والكرفس.
6. عند شوي الدجاج في الفرن يفضل وضع الصدور إلى جهة الأسفل، لأن هذا الجزء من الدجاج يحتاج إلى وقت أكبر في التسوية، وهذه الخطوة تساعد في الحصول على دجاج طري وناضج.
7. في حالة طهي الدجاج بطريقة البانيه أو الشاورما فيجب تقطيعه إلى شرائح رقيقة حتى تنضج بسرعة.

شاهدي أيضًا: طريقة خلي الفراخ بالكامل لعمل بانيه بالصدور والوراك

وأخيرًا تعرفنا معا على العديد من أسرار تنظيف وطهي الدجاج، فنرجو أن تمدكم هذه المعلومات بالاستفادة، وللحصول على المزيد من المعلومات وأشهى الوصفات اللذيذة شاركونا بتعليقاتكم حتى يصلكم كل جديد.