تتبيله السمك المقلي على الطريقة الإسكندرانية

تتبيله السمك المقلي على الطريقة الإسكندرانية، يعد السمك من الوجبات المشهورة جدًا في مصر وخاصة في المحافظات والمدن الساحلية وفي هذا المقال سأعرض لكم بعض طرق عمل السمك الشهي واللذيذ.

يشتمل هذا المقال على طرق عديدة لعمل السمك المقلي بمختلف الأنواع وخصوصًا أسماك المناطق البحرية ذات القيمة الغذائية العالية.

قررنا أن نقدم لكم نوعًا جديدًا من طرق طهي نوعين مهمين من السمك في المنزل وبطرق اقتصادية وفي متناول يديك فتابعينا.

السمك المقلي والأرز الصيادية على الطريقة الإسكندرانية

  • الصيادية عبارة عن سمك مقلي وأرز بالبصل أو أرز أحمر.
  • وهى أكله ساحلية في الأساس، ويمكن أن تكون بالسمك البلطي أو المرجان او المكرونة أو السمك الدنيس.
  • يعد غسيل السمك من أهم خطوات طهيه، فيجب إزالة القشور والخياشيم والزعانف وأي شعيرات دموية تكون عالقة فيه.
  • ولابد من تخصيص فرشاة لتنظيف السمك، بعد غسيله جيدًا يوضع في مصفاة ويوضع عليه ملح ليكون طعمه لذيذ.
  • لعمل تتبيله السمك الصيادية يوضع ملح وكمون وثوم مفروم ويمكن إضافة أشياء اختيارية مثل الطماطم والفلفل الأخضر والبقدونس الأخضر ثم تحشو الأسماك بهذه الخلطة.
  • ونفتح السمك فتحات صغيرة من الناحيتين ونضع فيهم الخلطة ثم نتبل السمك بالدقيق ونتركه جانبًا.
  • من أجل الحصول على سمك مقرمش نسخن الزيت جيدًا ونرش السمك بالماء بالبخاخة ثم نقلي ومن ثم يصبح السمك مقرمش مثل الجاهز.

اخترنا لكِ: طريقة عمل سمك موسى بالزيت والليمون بالفرن

طريقة اعداد الرز المقدم مع السمك المقلي

وننتقل بعد ذلك إلى عمل الأرز وهذه هي المقادير وطريقة التحضير وهي:

المقادير وطريقة الاعداد

  1. نحتاج إلى ٣ أكواب من الماء و٢ أكوب من الأرز وبصل وزيت وملح وكمون.
  2. نحمر البصل في الزيت حتى يأخذ لون غامق.
  3. ثم نضع عليه الماء والملح والكمون حتى يصل إلى درجة الغليان وهنا نضع الأرز المغسول المصفى ويترك على النار حتى ينضج.
  4. نحضر أطباق بجانب الأرز والسمك مثل الباذنجان المخلل أو السلطة أو البطاطس المهروسة.

شاهدي أيضًا: طريقة عمل الملوخية بالجمبري نجلاء الشرشابي

عمل سمك سنجاري اسكندراني

سمك سنجاري ليس نوع من أنواع السمك ولكنه طريقة مثل المقلي أو المشوي ويمكن أن يطهى بالسمك القاروس أو البوري، مشهور جدًا في مصر وبالأخص الإسكندرية.

المقادير لتحضير وجبة سمك السنجاري السكندري

  • كيلو سمك قاروس أو بوري.
  • ثمرة فلفل اخضر حلو.
  • ثوم مفروم.
  • ثمرة بصل.
  • كزبرة خضراء مفرية.
  • ثمرة طماطم مقطعة قطع صغيرة.
  • بقدونس مفروم.
  • عصير ليمون.
  • زيت.
  • نصف كيلو جمبري صغير مغسول.
  • ملح.
  • فلفل اسود.
  • كمون.

الطريقة وخطوات التحضير

  1. أولًا يفتح السمك من الظهر وليس من البطن وذلك من عند الرأس حتى الذيل ويغسل جيدًا.
  2. نجهز الحشوة وذلك عن طريق أن يشوح البصل في الزيت ومعه الفلفل المفروم ويقلب فترة وجيزة.
  3. ثم يضاف الثوم والطماطم والكزبرة والجمبري والليمون والبقدونس والملح والفلفل والكمون.
  4. بعد ذلك يقلب كله جيدًا لدقائق قليلة ويرفع من على النار.

قد يهمكِ: طريقة عمل شوربة سمك اللوت بالفرن

طريقة الطهو

  1. يوضع السمك في صينية ويفتح بطنه إلى أعلى وتضاف إليه الحشوة وتغطيه.
  2. ثم تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتدخل الفرن نصف ساعة على درجة عالية وبعدها نخفض الحرارة لمدة ساعة إلا الثلث.
  3. ثم يخرج السمك من الفرن ويقدم مع الأرز.

سمك بوري سنجاري بالمايونيز

المقادير:

  • كيلو سمك بوري مفتوح من الظهر ومغسول جيدًا ومصفى.
  • ثمرة بصل مقطع صغير.
  • ٢ ثمرة طماطم مقطعة قطع صغيرة.
  • فلفل حلو بألوانه مقطع مكعبات.
  • جزر مبشور.
  • كوب مايونيز.
  • وللتتبيلة نحتاج بصلة مفرومة وثوم وملح وبهارات سمك وفلفل أسود وعصير ليمون وفلفل حار.

الطريقة وخطوات التحضير

  1. كل مكونات التتبيلة توضع في طبق وتخلط جيدًا.
  2. ويوضع السمك فيها لمدة ساعتين.
  3. بعد ذلك يدهن السمك بالمايونيز ويوضع في صينية ويدخل الفرن على درجة حرارة عالية ولمدة بسيطة.
  4. ثم نخرج الصينية ونضع عليها الخضار كله ثم تدخل مرة أخرى الفرن ربع ساعة فقط وتكون جاهزة للأكل.

سر قرمشة السمك المقلي

من أهم أسرار عمل السمك المقرمش ما يلي:

  • أن يكون الزيت ساخن وغزير.
  • أن يوضع في الطاسة سمكتين على الأكثر.
  • كما يجب أن يتبل السمك بالدقيق ثم بالماء ثم يقلى.

الفيلية المقرمش

السمك الفيلية أساسي على سفرة الأسماك بصفة خاصة، وذلك لأنه سهل التناول إذا يخلو من الشوك ويتميز بأنه مقرمش واللون الذهبي المميز.

المقادير و طريقة التحضير:

  1. أولًا نحضر سمك فيلية ويوضع عليه ليمون وكمون وملح وبهارات سمك وثوم ليلة كاملة.
  2. نحضر دقيق ونضع عليه ملح وكمون وتوابل سمك وسمسم وكسبرة وكاري (يعطي قيمة غذائية ولون جميل).
  3. يوضع السمك في الدقيق بعد مرور الليلة الكاملة.
  4. ثم يقلب جيدًا بداخل علبة بلاستيك محكمة الغلق ويرج بشدة حتى يشرب السمك من الخلطة والدقيق.
  5. نسخن زيت غزير جيدًا ونقلب السمك على الناحيتين ثم يوضع على ورق مطبخ ويقدم مع الأرز والطحينة.

سر تتبيله السمك المشوي

يعد السمك المشوي من أخف أنواع السمك والسمك المستخدم في الشوي لا يقتصر على نوع واحد ومن أهم الأنواع التي تشوى البلطي والماكريل والبلطي والبوري.

شاهدي أيضًا: أنواع سمك التونة

المقادير والطريقة لتحضير السمك المشوي بأنواعه المختلفة

  • نحضر التوابل الآتية ملعقة صغيرة منها (فلفل أسود وكمون وكزبرة جافة وملح).
  • ثوم مفروم.
  • 3 ليمون معصور.
  • فلفل أخضر حلو.
  • بقدونس وشبت وكزبرة.
  • خضار مكون من طماطم وفلفل ملون وبصل وجزر.

خطوات التحضير

  1. يغسل السمك جيدًا بالملح والخل والدقيق وهى أهم خطوة في عمل أي نوع من أنواع السمك.
  2. ثم يتبل من الداخل بالخلطة المكونة من (الفلفل الأسود والكمون والكزبرة والملح والثوم والليمون والفلفل الأخضر الحلو والبقدونس والشبت والكزبرة الخضراء).
  3. ونشق السمك من الناحيتين ونضع بداخل الشقوق بعض التتبيلة.
  4. وفي النهاية نضع الخضار المكون من الجزر والبصل والطماطم.
  5. يلف السمك بالورق الألومنيوم ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة عالية.
  6. نحضر فحمة مشتعلة ونضعها في الصينية ولكن بعد أن يطهو وننزع الورق الألومنيوم من عليه حتى يعطي طعم شواء المحلات.

شاهدي أيضًا: طريقة عمل كفتة السمك المقلية بالأرز

إلى هنا تنتهي هذه المقالة المتواضعة عن طرق مختلفة لعمل السمك والاستمتاع بأكله، وننتظر تعليقاتكم وتجاربكم واسئلتكم عن مواضيع ووصفات تودون ان نطرحها على موقعكم ماميتو.

مقالات ذات صلة