طريقة عمل خلطة المحشى للشيف الشربينى

المحشي هو عبارة عن خليط من الأرز والخضروات والتوابل توضع بداخل أنواع من الخضروات، ثم يتم تسويتها بطريقة معينة لتصبح لدينا وجبة من ألذ وأشهى الوجبات العربية باختلاف طرق إعدادها وتقديمها، وفي هذا المقال سوف نتعرف معًا على طريقة عمل خلطة المحشي للشيف الشربيني.

طريقة عمل خلطة المحشي

المقادير

• نصف كيلو من الأرز المصري المغسول والمصفى جيدا.
• 2 بصلة متوسطة الحجم.
• 6 فصوص من الثوم.
• كيلو من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
• حزمة من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• حفنة من أوراق النعناع الأخضر الطازج أو ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• كوب إلا ربع من الزيت النباتي.

شاهدي أيضًا: طريقة عمل الهريسة المحشية بالقشطة

طريقة التحضير

1. تغسل الطماطم جيدًا وتضرب في الخلاط مع قليل من الماء.
2. يفرم البصل أو يقطع يدويًا إلى قطع صغيرة.
3. في إناء على النار يوضع الزيت حتى يسخن.
4. يوضع البصل في الزيت ويقلب جيدًا حتى يذبل.
5. يوضع الثوم المفروم ويقلب جيدًا حتى يذبل.
6. يضاف معجون الطماطم ويقلب جيدًا.
7. يضاف عصير الطماطم ويقلب الخليط جيدًا.
8. يترك الخليط على نار هادئة حتى يتسبك أو يثقل قوامه وتظهر به فقاقيع الهواء.
9. يضاف الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والكمون ويقلب الخليط جيدًا.
10. يرفع الخليط عن النار ويضاف الشبت والكزبرة المفرومة والنعناع الأخضر المفروم، ويقلب جيدًا.
11. يضاف الأرز ويقلب جيدًا حتى يختلط بكل المكونات.
12. أصبحت خلطة المحشي جاهزة للاستخدام، وتستخدم في تحضير كل أنواع الخضروات، مثل الكوسا والفلفل والباذنجان والكرنب وورق العنب وغيرها.

طريقة عمل خلطة المحشي للشيف الشربيني

المكونات

• كيلو من حبات الطماطم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• مكعب مرقة الدجاج.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الشبت والكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثمرة من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثمرتان من الطماطم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

1. تغسل الطماطم جيدًا وتقطع إلى قطع صغيرة وتضرب في الخلاط حتى تصبح عصير.
2. يوضع عصير الطماطم في إناء ويرفع على نار هادئة حتى يثقل قوامه.
3. تفرم حبات البصل مع الثوم والفلفل الحار، وتقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
4. تخلط المكونات مع الخضرة المفرومة مع عصير الطماطم المسبك.
5. تضاف التوابل مع الزيت النباتي ومكعب المرقة وتخلط جيدًا.
6. يضاف الأرز المغسول وتخلط جيدًا، ثم تصبح جاهزة.

طريقة عمل محشي الكرنب

المقادير

• كرنبة متوسطة الحجم.
• كيلو من الأرز المصري.
• كيلو من الطماطم.
• بصلتان متوسطة الحجم.
• أربع فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• لتر من مرقة دجاج أو لحم الساخنة.

شاهدي أيضًا: طريقة عمل الفراخ البلدى المحشية والمشوية

طريقة التحضير

1. ينظف الكرنب، ويسلق في ماء مغلي مضاف إليه قليل من الملح والكمون.
2. يخرج الكرنب من ماء السلق إلى وعاء به ماء بارد حتى تتوقف عملية النضج.
3. يقطع ورق الكرنب إلى شرائح متوسطة الحجم، ويترك جانبًا حتى يتم تحضير خلطة المحشي.
4. يفرم البصل والثوم، وتضرب الطماطم في الخلاط حتى تصبح عصير.
5. في قدر على النار يوضع قليل من الزيت حتى يسخن، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يتحول إلى اللون الأصفر الشفاف.
6. يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، يضاف معجون الطماطم وتشوح جيدًا.
7. يضاف عصير الطماطم ويقلب جيدًا، يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا أو حتى تتسبك.
8. يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة المجففة والحبهان المطحون، ويقلب جيدًا، ثم يرفع الخليط عن النار.
9. يضاف النعناع المفروم والبقدونس المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة ويقلب جيدًا.
10. يغسل الأرز ويصفى جيدًا من الماء، ثم يضاف إلى تسبيكة الخلطة ويقلب جيدًا حتى يمتزج تمامًا بكل المكونات.
11. يجهز القدر الذي سيتم وضع محشي الكرنب به، من خلال دهنه بقليل من الزيت، ثم وضع طبقة من شرائح الطماطم والبصل.
12. تبدأ عملية الحشو من خلال وضع مقدار ملعقة تقريبًا من خلطة المحشي على طرف ورقة الكرنب، ثم تلف بشكل أسطواني، وتوضع في القدر بشكل منتظم.
13. تكرر الخطوات حتى يتم الانتهاء من كل الكمية.
14. يرفع القدر على النار ويسقى المحشي بالمرقة الساخنة حتى تغمر كل كمية المحشي تمامًا.
15. حين يبدأ المحشي في الغليان يتم تهدئة النار، ويترك المحشي لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا، ثم يقدم.

طريقة عمل خلطة المحشي باللحمة المفرومة

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• نصف كيلو من الأرز المصري.
• بصلتان كبيرتان.
• نصف كيلو من الطماطم المعصورة.
• أربع فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوسه أو ورق عنب حسب الرغبة.
• كوب من المرقة.
• نصف كوب من الشبت والكزبرة الخضراء المفرومة.

طريق التحضير

1. يقطع البصل ويفرم، ثم يقسم إلى جزئين.
2. في إناء على النار يوضع قليل من الزيت وجزء من البصل المفروم ويقلب جيدًا.
3. يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدًا مع رشة من الفلفل الأسود، وتترك على نار متوسطة حتى تنضج.
4. في إناء آخر يوضع قليل من الزيت مع الجزء الآخر من البصل ويقلب جيدًا حتى يصفر لونه.
5. يضاف الثوم المفروم ويقلب جيدًا.
6. يضاف معجون الطماطم ويقلب جيدًا.
7. يضاف عصير الطماطم ويقلب جيدًا، ويترك على نار هادئة حتى تتسبك.
8. بعد أن تنضج اللحمة المفرومة يضاف قليل من الملح.
9. بعد أن تتسبك الطماطم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة ويقلب جيدًا.
10. يضاف الشبت والكزبرة المفرومة، والنعناع المجفف ويقلب جيدًا.
11. تضاف اللحمة المفرومة على خلطة المحشي وتقلب جيدًا.
12. يضاف الأرز ويقلب جيدًا حتى يختلط تمامًا باللحمة المفرومة والطماطم المسبكة.
13. تنظف الكوسا ويزال قلبها، ثم تغسل جيدًا وتصفى من الماء.
14. تبدأ مرحلة حشو الكوسا بوضع قليل من الخلطة بداخل حبات الكوسا مع الحرص على عدم امتلائها تمامًا لأن حجم الحشو يزداد مع التسوية.
15. ترص حبات الكوسا في إناء ثم يرفع على النار، مع إضافة نصف كوب من مرقة الدجاج الساخن، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
16. يمكن استخدام نفس خلطة المحشي باللحمة المفرومة في تحضير محشي ورق العنب أو محشي الكرنب، بنفس الطريقة ونفس خطوات التحضير.
17. ولكن في حالة تحضير محشي ورق العنب فيتم زيادة كمية مرقة الدجاج المستخدمة في تسوية المحشي.
18. بعد نضج محشي ورق العنب تمامًا يتم وضع ربع كوب من عصير الليمون ثم يغطه القدر جيدًا حتى تتشرب كل كمية المحشي من عصير الليمون.
19. كما يمكن استخدام دبس الرمان بدلًا من عصير الليمون وبنفس الطريقة، وتستخدم فصوص الرمان في تزيين محشي ورق العنب عند التقديم.

شاهدي أيضًا: طريقة عمل الكوسة العادية المصرية

قدمان لكم أسرار تحضير خلطة المحشي بمختلف أنواعه، فنرجو أن تحوز على إعجابكم، ونحن في انتظار مشاركاتكم لمعرفة أسراركم الخاصة في تحضير خلطة المحشي.