كيفية تجفيف البلح والتمر
يعد التمر أو ثمار البلح من أكثر الثمار التي تحتاجها المرأة في مطبخها العربي، فقد تستعمله لإنتاج أشهى الأطباق من أصناف الحلويات، يمكن استخدامها بحد ذاتها كوجبة أساسية في الإفطار أو الغداء. ولما كان لثمار التمر أو البلح ضرورة ملحة في مطابخنا العربية.
سنتناول اليوم في هذا المقال التحدث بالتفصيل عن كيفية تجفيف البلح والتمر للاحتفاظ به طوال العام ووجوده متوفر في منازلنا عند الحاجة إليه في غير مواسمه الأصلية.
ما هي ثمار البلح والرطب والتمور؟
- يعد البلح هي نابته كثمار من شجرة النخيل غير كاملة الاستواء، ولكننا نقطفها سريعًا لمذاقها الحلو، ونكهتها المميزة والتي تختلف تمامًا عن التمر.
- أما الرطب فهو المرحلة التي تلي البلح في النضج، وهي مليئة بالمعادن والمكونات عالية القيمة الغذائية المهمة لصحة الجسم، مثل الالياف والبروتينات والأحماض الأمنية الأساسية التي يحتاجها الجسم ولا توجد في سواها من الأغذية الأخرى.
- بالنسبة للتمور فهي في معظمها تعتبر ثمار بلح اكتملت تمامًا في التسوية وتمتاز عن البلح بطراوتها وحلاوة طعمها وعسلها ويتناولها بكثرة في دول الخليج العربي مع القهوة وكل وجباتهم وهي مفيدة جدًا من حيث السكريات والألياف الغنية بها ومميزة بطعمها السكري وأنواعها الكثيرة التي اشتهرت بها خاصة مدينة رسول الله صلى الله عليه وسلم.
اخترنا لكِ: لماذا يكره الجن والشياطين التمر بأنواعه وفوائده
البلح وطرق تجفيفه المتنوعة
- يتميز البلح كنوع من ثمار شجر النخيل بأنه قاسي الملمس، يمكن تفرقته بوضوح عن بقية أنواع التمر تامة النضج.
- يمكن اتباع الخطوات والطرق البسيطة القادمة والتي سنتناولها في هذا المقال لإنضاج البلح بعدة طرق في مطبخك وبأبسط الخامات.
كيفية إنضاج البلح منزليًا بالحرارة
الخامات والطريقة:
- دعي البلح في قطوفه أي عروشه التي قمتي بقصها من النخل أو تعرف أيضًا بفروع الثمر، وذلك لمساعدتها على إنضاجه بسرعة، اغسلي البلح بفروعه جيدًا بالماء الفاتر من الحنفية.
- تجفيف حبات البلح بواسطة قماشة لها ملمس الشاش أو القطن.
- امسحي حبات البلح بقليل من زيت ويفضل أن يكون زيت الزيتون.
- قومي بوضعها في وعاء مناسب.
- ادخلي البلح وقطوفه في فرن دون أن تقومي بتسخينه.
- يمكنك استبدال الفرن إذا كان غير متاح في خزانه مطبخك أو دولاب مغلق، وذلك حتى تعملي على توفير البيئة الصالحة والمهيئة لنضج البلح.
- في اليوم التالي قومي بإخراج البلح ووضعه في مكان تصل إليه أشعة الشمس الهادئة الغير مباشرة.
- احرصي على وضعه في هذا الجو حتى يومان لكي يبدأ في اكتمال النضج، وتلاحظي ذلك بتغير لونه من اللون الأصفر إلى البني.
- قومي بعد ذلك بحفظ البلح مكتمل النشج في علب بلاستيكية جيدة الغلق وضعيه في الثلاجة من أسفل إذا كنت ستقومين باستهلاك هذه الكمية في خلال أيام إلى أسبوع على الأكثر.
- احفظي البلح الجاهز بعد تجفيفه في الفريزر إذا كنتي ترغبين في استهلاكه بعد مدة أطول من ذلك.
كيفية إنضاج البلح عن طريق استخدام ثمرة من التفاح
الطريقة الثانية من إنضاج البلح وتجفيفيه هي استخدام التفاح لمساعدة إتمام سرعة النضج وإليكِ التفاصيل.
الخامات والطريقة
- دون أن تعرضي البلح الى أشعة الشمس المباشرة، قومي بتعليق البلح في مكان جيد التهوية لمدة لا تقل عن يومين حتى يذبل ويجف الى حد ما.
- ضعي ثمرة التفاح بين حبات البلح المعلقة.
- قومي بتركهما معًا لخمسة أيام أخرى حتى تمام نضوج البلح، وذلك حيث أن ثمار التفاح تحتوي على أنزيم النكترين الذي يعمل على تحويل وتحفيز الأنزيمات المسؤولة عن تحويل الغلاسيدوات إلى سكريات، وبالتالي الإسراع من وصول البلح إلى مرحلة تمام النضج.
- قومي بوضع البلح على قطعة من القماش القطني أو شاش نظيف، مع قيامك بتغطيته بقطعة أخرى من القماش.
- وذلك لحمايته من التلوث بذرات الأتربة والغبار، أو حتى لا تأكله الطيور أو الحيوانات، أو الحشرات.
- قومي بوضعه في أشعة الشمس المباشرة لمدة لا تقل عن يومين أو أكثر اكتمال النضج.
- احفظيه في برطمنات أو عبوات بلاستيكية محكمة الغلق كما ذكرنا في الطريقة السابقة وضعيه في الثلاجة أو الفريزر حسب طول مدة التخزين التي ترغبين فيها.
شاهدي أيضًا: كيفية تجفيف السبانخ
كيفية إنضاج البلح وتجفيفه بالبرودة
الخامات والطريقة
- اختاري حبات البلح السليمة الكبيرة، والتي لا يوجد بها عيوب.
- بعد ذلك قومي بغسلها جيداً بالماء الفاتر حتى تمام تنظيفها من الغبار أو الأتربة العالقة بها.
- احرصي على تنشيف التمر باستخدام منشفة قطنية، أو فوطة المطبخ.
- قومي برص البلح في علب بلاستيكية لها أغطية محكمة الغلق.
- احصري على أن تضعيه في مجمد الثلاجة لمدة لا تقل عن أسبوع حتى تمام النضج، وسوف تلاحظين تحوله إلى رطب جميلة الطعم وستدهشك النتيجة من لذة طاعمتها.
قد يهمكِ: طريقة بسيطة لتحضير مربى البلح السماني على النار
كيفية وطرق إنضاج البلح باستخدام الفرن
الخطوات والطريقة
- أهم خطوة هي اختيار الثمار السليمة من البلح لأن دي خطوة مهمة لنجاح البلح معكِ.
- قومي بغسله وتنظيفه جيدًا بالماء الجاري بعد ذلك.
- جففي البلح جيدًا باستخدام قطعة قماش قطنية ناعمة الملمس.
- عرضيه تحت أشعة الشمس الهادئة غير المباشرة لمدة يومين.
- أو ثلاث حسب حرارة وسطوع الشمس في منطقتك حتى يذبل قليلاً.
- سحني الفرن بدرجة حرارة من متوسطة إلى منخفضة
- ضعي البلح في الفرن لمدة ربع ساعة حتى أن يجف تمامًا.
- قومي بوضع البلح في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق يمكنك اقتنائها من السوبر ماركت.
- ضعيها في علب بلاستيكية محكمة الغلق، وأغلقيها جيداً.
- احفظي البلح في مكان يمتاز بالجفاف والنظافة بعيدًا عن الرطوبة حتى لا يتسوس البلح ويفسد.
شاهدي أيضًا: تجربتي مع التمر والخيار لزيادة الوزن
نصائح وملاحظات يجب اتباعها قبل أي طريقة لتجفيف البلح او التمر
- اختيار وانتقاء حبات البلح الناضجة خالية من العيوب.
- ثم قومي بغسلها جيداً حتى تتخلصي من الأوساخ العالقة والأتربة على سطحها.
- امسحيها وتجفيفها بواسطة قطعة قماش نظيفة حتى تجف من الماء.
- في حالة أردتِ أن تجف سريعًا يمكنك إزالة النوى وتقطيعها الى شرائح شبه رفيعة.
- أما إذا كان معك الوقت فيمكنك عدم إزالة النوى او تقطيعها.
أنواع الطرق التجارية لتجفيف البلح والتمر
الطريقة التقليدية المعتادة لتجفيف البلح والتمر
- يمكنك تجفيف البلح أو التمر بعد قطفه مباشرة من النخل ولكن ينبغي تركه قليلًا بعد الحصاد حتى تجفّ الثمار نوعاً ما.
- ضعي الثمار المنتقاة في درجة حرارة الغرفة لوقت طويل قد يصل إلى شهرين، وذلك حتى يتحقق جفاف الثمار، إلى أن يظهر السكر على سطح البلح ببطء على في صورة لطع بيضاء اللون.
- قومي بوضع البلح بعد الخطوات السابقة في فرن هادئ أو درجة حرارته منخفضة لمدّة تتراوح ما بين عشر ساعات الى 12 ساعة.
- اتركي باب الفرن في وضع مفتوح قليلًا للسماح بالتخلص من الرطوبة.
- إذا قمتي بإزالة القشرة الخارجية لثمار البلح، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن أعلى قليلاً من إذا كان البلح محتفظًا بقشره.
- يجب أن تنقعي البلح في الماء الجاري، وذلك حتى تعملي على تعويضه عن الماء الذي تخلصنا منه خلال فترة عملية التجفيف.
- لكن لا تقومي بوضع الكثير من الماء، حتى لا تخسري القيمة الغذائية لثمار البلح المجففة ويفقد أيضًا خواصه الطبيعة المحبذ تناولها والاستفادة منها.
الطريقة الحديثة لتجفيف البلح والتمر
أما في حالة الطريقة الحديثة للتجفيف فيتم ذلك باستخدام آلة مخصصة لتجفيف الطعام أو تسمى تجاريًا بالديهيدراتور.
وتعتبر مثل هذه الطريقة فعالة وسريعة، حيث أنها تقوم بامتصاص الرطوبة وتجفيف البلح في فترة قصيرة جدًا بالمقارنة بطول فترة التجفيف التقليدية ويمكنك الحصول على البلح والتمور في صورتها التجارية النظيفة والسريعة.
الطريقة العملية لتجفيف البلح والتمر
مع ارتفاع أسعار الآلات المستخدمة تجاريًا في تجفيف الطعام، لذا يلجأ الكثيرون إلى تجفيف البلح في المنزل بالطرق التقليدية ومنها طريقة استخدام الفرن، وهي تعد من أرخص وابسط الطرق التي خصصت في هذا المجال.
يمكنك استخدامها في تجفيف الكثير من أنوع الفواكه والاستفادة بقيمتها الغذائية العالية وفي نفس الوقت تكون أكثر توفيرًا من شرائها فهي مرتفعة الأسعار جدًا بالمقارنة بتجهيزها بنفسك في المنزل.
فوائد البلح العامة للصحة والجسم
- يعتبر البلح من الثمار ذات القيمة الغذائية العالية للكبار والصغار على حد سواء.
- يمد الجسم بطاقة حرارية تفوق الأنواع المختلفة من البروتينات مثل اللحوم.
- عند عمل منقوع من البلح المجفف، فانه يقي من الإصابة بنزلات البرد الخفيفة، ويساعد على الوقاية وعلاج التهاب الحنجرة والجهاز التنفسي.
- وعند القيام بعمل مسحوق النوى بعد تكسيرها واستخدام الخلاط او الكبة الكهربائية لفرمها وتحويلها الى بودر، فإنه يخفف الإسهال وأعراض النزلات المعوية والديدان التي تصيب الجهاز الهضمي والعرق.
- يستخدم مطحون ومسحوق نوى البلح في علاج نقص الشهية للمصابين بالأمراض الصدرية.
- من أصلح الأغذية للجهاز الهضمي وتقوية مناعته هو الاستمرار لفترة طويلة على تناول منقوع البلح باللبن.
- والخلاصة إنه يعد من خير الثمار الغنية بالعناصر الغذائية للجسم والصحة والبشرة والمناعة، فاحرصي على ان لا يخلو منزلك من خيرات الله مثل البلح.
البلح والتمر في الاسلام
- حثنا الرسول صلى الله عليه وسلم على أكله وإطعامه للنساء في فترة الحمل في حديثه النبوي الشريف ” أطعموا نساءكم التمر فإن من كان طعامها التمر خرج ولدها حليماً”.
- قال صلوات الله وسلامه عليه “أما الرطب فطعام مريم ولو علم الله طعاماً خيراً منه لأطعمها إياه”.
- وقد نهانا النبي صلى الله عليه وسلم عن تغذية مرضى الرمد بالبلح، وجاء الطب الحديث ليؤيد ذلك.
محتويات البلح ومكوناته من العناصر الغذائية
- يحتوي على الماء (13.8 %).
- الكربوهيدرات (70.6 %).
- نسبة الألياف (10.0 %).
- البروتين (1.9 %).
- الدهون النباتية المفيدة (2.5 %).
- نسبة الأملاح المعدنية (1.2 %).
أنواع البلح التي تستخدم للتجفيف
البلح الصعيدي
ويتوفر البلح الصعيدي في جمهورية مصر العربية في المناطق الآتية: –
- منطقة الواحات الداخلة والخارجة والفرافرة وسيوة والبحرية.
البلح السيوي
- يتوفر ويزرع بكثرة البلح السيوي في منطقة سيوة والجيزة.
البلح الفيومي
- ويزرع في مصر في محافظة الفيوم.
البلح الصمدي
- ويزرع في مصر في محافظة الشرقية.
البلح الحياني
- ويزرع في مصر في محافظة الجيزة.
شاهدي أيضًا: 4 طرق سريعة لعمل مربى البلح الزغلول
في نهاية مقالنا اليوم عن كيفية تجفيف البلح والتمر، نتمنى ان نكون قدمنا لكم معلومات هامة عن طرق التجفيف، واماكنها، وما الانواع المناسبة لذلك، والفوائد العامة للبلح، تابعونا على موقعكم ماميتو والجديد والمفيد والحصري في كافة المجالات العلمية والصحية والعامة.