22 طريقة تستخدم في حفظ الطعام من التعفن
22 طريقة تستخدم في حفظ الطعام من التعفن … ما معنى حفظ الأغذية ؟ والمقصود بحفظ الأغذية وتلك العملية التي يقوم بها الإنسان في حفظ الأغذية هي تلك العملية التي يقوم بها الإنسان من أجل تأخير فساد الأطعمة الطبيعية لأطول فترة زمنية من الممكن، والأمر الذي أتيح للإنسان حفظ الطعام.
22 طريقة تستخدم في حفظ الطعام من التعفن
والمعنى المقصود بحفظ الطعام هي تلك العملية التي يقوم بها الشخض من أجل تأخير فساد الطعام الطبعيي ولأول فترة زمنية ممكنة، وذلك الأمر الذي اتيح للإنسان في حفظ الطعام إلى وقت طويل.
بالتالي يجب تخزين ما تبقى منه من أجل استخدام وقت الحاجة أو القيام بنقله كما هو من مكان لمكان دون أي تلف من أجل تأخير فساد الأكل دون أن يتلف أو يفسد وفي الغالب ما يكون هناك وراء فساد الغذاء مصدر أنه رئيسي هما: الكائنات الحية الدقيقة “الأحياء المجهرية”.
1- طرق الحفاظ الطعام:
هناك العديد من طرق التي من الممكن أن يتبعها من أجل الحفاظ على الأغذية لفترات طويلة وهي تكون كالتالي:
2- العلاج:
تعتبر من الطرق القديمة جدًا التي تتبع في حفظ الأغذية، وفي الوقت الحالي تستخدم من أجل الحفاظ على لحم البقر المعالج، وبعض أنواع اللحوم المختلفة الأخرى، والبطاطا، والسمك، والخيار، وبعض أنواع البندق.
وهنا يتم إضافة بعض المكونات للغذاء منها الملح، والسكر، ونترات الصوديوم، ونتريت الصوديوم؛ حيث أن لكل تلك المكونات دور وعامل خاص جدًا من أجل الحفاظ على الطعام، ويعمل الملح على تثبيط النمو للأحياء الدقيقة، ويخلصك تمامًا من الغذاء من الماء المتواجد به.
شاهدي أيضًا : طريقة حفظ وتخزين الملوخية الخضراء فى الثلاجة بالصور
3- التعليب:
- تعتبر من الطرق التي تحافظ على الأطعمة وهي من الطرق المنتشرة بكثرة في جميع البلاد الصناعية؛ وذلك لأنه يتم فيها وضع كافة الأغذية المصنعة من الزجاج، أو الصفيح.
- يتم بعد ذلك تسخين تلك العبوات من أجل القضاء على كافة الكائنات الدقيقة التي تسبب فساد الأغذية، وبعد الإنتهاء من عملية التعليب بخمسة مراحل هي: التعبئة، والتسخين الإبتدائي، وقفل العلب، والمعالجة الحرارية، والتبريد.
4- التبريد:
- هي طريقة الحفاظ المنتشرة بشكل كبير في البلاد الصناعية؛ حيث يتم فيها وضع الأغذية بعد غسلها وتنظيفها بشكل جيد ومحكمة الغلق، ومصنوعة من الصفيح أو الزجاج.
- يسهم ويساعد بشكل كبير جدًا في تثبيط نمو الكائنات الدقيقة وتسبب فساد الأغذية، ويعمل على تقليل نشاط الأنزيمات التي تسبب للتغيرات الغير مرغوب بها في ملمس وطعم ورائح ولون.
5- التجميد:
- يتم حفظ الأغذية في درجات حرارة منخفضة جدًا، وذلك من أجل تقليل من سرعة نمو الكائنات الدقيقة.
- ايقاف عملية التكسير التي تحدث للمواد الغذائية.
6- التجفيف:
- يتم تعريض المواد المغذية جدًا للحرارة، وذلك من أجل التخلص من الرطوبة المتواجدة فيها.
- يعمل ذلك على تثبيط نمو الكائنات الدقيقة؛ بسبب فقد الأغذية من أجل رطوبتها.
- توجد 3 طرق هي: التجفيف في أشعة الشمس، والتجفيف على الصوان، والتجفيف في الأنفاق.
شاهدي أيضًا : طريقة حفظ القلقاس والسلق بالفريزر بالصور
ما هي الإضافات الغذائية؟
يعتبر كمضادات الأكسدة والمواد الحافظة على الغذاء من أجل الحفاظ عليه وهو يكون لأطول فترة ممكنة.
7- الإشعاع:
حيث يتم معالجة كافة الأعذية والأشعة بالاشعاع المؤين، مثل: الأشعة على قتل البكتريا والحشرات المتواجد في الطعام، وتقلل نشاط الأنزيمي الذي يغير من طعم الأغذية، وملمسها، وتمنع إنبات بعض الخضراوات.
8- التدخين:
- يتم حفظ بعض أنواع الأسماك، واللحوم بتلك الطريقة.
- وذلك يكون عن طريق تعليقها في مبنى التدخين ويتم تعريضها للدخان الناتج عن الحرق البطيء لأنواع مختلفة مثل الخشب الخاص بذلك، وإذ يعمل هذا الدخان على إبطاء نمو الكائنات الدقيقة.
9- كيفية الحفاظ بالتجميد:
- يجب عند تجميد الطعام خفض درجات الحرارة لأقل من صفر درجة المئوية.
- مما يؤدي لتحويل المياه المتواجدة في تجميد معظم الأغذية عند درجة حرارة بين صفر، وخمسة لدرجة مئوية.
10- الحفاظ على الأطعمة بالملح:
- يعتبر التمليح من التقنيات التي تستخدم منذ قديم الزمان، وخصوصًا للحوم.
- ويمتص الملح الرطوبة من الملح ويخلق بيئة غير مناسبة من أجل نمو البكتريا.
- ويتم تمليح اللحوم في الطقس البارد الذي يمنع فساد اللحوم، ويعطي ميزة بقاء اللحوم الصالحة لسنوات متعددة.
11- الحفاظ على الأغذية والأطعمة بالتعليب:
- تعتبر طريقة التعليب هامة جدًا ومؤمنة تمامًا من أجل الحفاظ على الأغذية التي اذا تم تطبيقها بشكل صحيح.
- تشمل التسخين للأطعمة لدرجة حرارة تقتل البكتريا والكائنات الحية الدقيقة.
- والتي تشكل خطر كبير جدًا على صحة الإنسان وتسبب فساد الطعام.
- ومن الممكن أن يتم تدمير تلك الجراثيم عن طريق تعليب الأغذية على درجة حرارة مائة وخمسة عشر درجة مئوية أو أكثر.
هل ترغب بمعرفة ما إذا كانت الأغذية فاسدة أم صالحة؟
- عملية التجفيف التي هي من الطرق الرائعة والجيدة للحفاظ على الغذاء.
- وكان الشخص منذ زمن يستخدم الهواء والشمس، مثل طرق طبيعية لتجفيف الطعام.
- وهناك أنواع مختلفة لحفظ أنواع متنوعة من الفاكهة والتي تزيد من فترة استهلاكها سواء كان من أسبوع أو إثنين.
- تشمل الطريقة هذه إلى الحفاظ على البقول، والحبوب المتنوعة.
- ومن الممكن أن يتم استخدامها على أنواع اللحوم والسمك.
- ومن الممكن أن تتمكن من فعاليتها من خفض نسب الرطوبة في االغذاء.
- وبالتالي لا يتبقى مياه كافية داخل العام من أجل نمو البكتريا لا تزال تنمو في الغذاء الجاف.
- وذلك لأن نسب الرطوبة فيه انخفضت تمامًا، ولكن لن اصل إلى صفر في المائة وتنمو البكتريا على الغذاء بشكل بطيء جدًا.
شاهدي أيضًا : طريقة حفظ وتخزين الملوخية الخضراء فى الثلاجة بالصور
“هنا نكون وصلنا لنهاية مقالنا اليوم الذي يحمل عنوان 22 طريقة تستخدم في حفظ الطعام من التعفن ونتمنى أن تكون عمت الفائدة”.